El diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana está abierto a la participación de todas las personas con experiencias, intereses, prácticas o proyectos relacionados con:
Las personas que cursen el diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana:
| Sesión | Ponente | Fecha |
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Apertura. El llamado a la mesa |
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1. Horizontes de la cocina tradicional |
Griselda Tihui Campos Ortiz
UNAM - FFL |
16 de octubre |
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MÓDULO 1. Los motivos del querer |
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2. Defender la memoria |
Reyna Pérez Vicuña
Morelos
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30 de octubre |
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MÓDULO 2. Los cobijos del ritual |
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MÓDULO 3. Las veredas de la herencia |
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MÓDULO 4. La cosecha de futuros |
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CIERRE. El sosiego de la sobremesa |
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Sesiones sabatinas cada 15 días
de 10:00 a 15:00 horas
Acorde con la situación sanitaria, el cupo presencial es mínimo y quienes asisten se comprometen a cumplir con los lineamientos de higiene y seguridad.
Las sesiones pueden tomarse de manera sincrónica, en directo, o diferida, al ritmo de cada estudiante. La transmisión se hace a través de la plataforma de lem, con grabación multicámara y edición de video en directo.
Los estudiantes de la modalidad en línea pueden acudir a la sesión presencial cuando así lo dispongan, sólo deben notificar su asistencia con anterioridad.
Una vez finalizadas las 18 sesiones del diplomado, los videos permanecerán disponibles hasta el 31 de agosto de 2022.
La memoria es la suma de lo heredado, lo recuperado y lo compartido. Está en el idioma ancestral y en el secreto de las hierbas silvestres, en los platillos que son como la noche estrellada y en los sabores que se rescatan del olvido
Para tejer sabores, hilos y materias hay que tener corazón-nido, manos-pájaro y mirada-telar. Así, desde la certeza del idioma madre, se construyen nuevos mundos y se mantiene la palabra antigua como faro existencial.
Reyna Rayón es originaria de San Francisco Xonacatlán, Estado de México. Además de cocinera tradicional, es artesana, imparte talleres de gastronomía otomí, enseña la lengua materna y transmite el tejido en telar de cintura. Participó en el programa Bocados de Nuestra Historia del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México (unam). En 2018 asistió al VI Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, en Estados Unidos. En 2020 tejió el Cinturón Otomí que el Consejo Mundial de Boxeo le entregó a Julio César Chávez tras ganar la pelea de exhibición contra Jorge El Travieso Arce.
Los aprendizajes del saber tradicional emergen gracias al encuentro de ingredientes, historias, calendarios y afectos comunitarios. Por ello, sólo florecen las enseñanzas que se plantan con respeto, afecto y experiencia.
Charo Fernández López cocinera y chef instructora con especialidad en Cocina Mexicana y Poblana. Egresada de la Maestría en Historia y de la Maestría en Cocina Mexicana en ISU Universidad. En octubre de 2019 participó como ponente en Путешествие вкуса: Мексика в Москве (Recorrido del Sabor) en Moscú, Rusia. Ponente en diferentes congresos, encuentros Interinstitucionales y el Día Mundial de la Alimentación. Juez en concursos gastronómicos. Tiene particular interés en la enseñanza afectiva, empática y respetuosa de los saberes, las temporalidades y los significados de las cocinas tradicionales.
Los sabores reúnen, renuevan y refrescan. El festejo es un norte que siempre acierta, una cofradía que aligera los temores y un misterio en procesión. La música y la comida son dos pies de la misma danza.
Patricia Acevedo Pacheco nació en Amojileca, Chilpancingo, Guerrero. El amor por la cocina le fue heredado por las mujeres de su familia. Por su parte, su abuelo mezcalero le transmitió el vínculo emocional y productivo con el mezcal. Hoy, la maestra Patricia combina estos legados. Es directora de la Ruta del Mezcal de Guerrero, que reúne a 15 mezcaleras de las comunidades de Mazatlán, Amojileca, Petaquillas, Mochitlán y del municipio de Chilpancingo. Es presidenta de la Asociación de Productores de Mezcal de Guerrero (PROMEG). Ha asistido a foros nacionales e internacionales de cocina tradicional.
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