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5to Diplomado
Latidos de la cocina tradicional mexicana

  • Julio 2025 - Marzo 2026

Modalidad: 

  • Presencial (Puebla)
  • En línea
Descarga el Programa

Contenido

ENFOQUE CURRICULAR

En el Centro de producción de lecturas, escrituras y memorias (LEM) te convocamos a tomar parte del quinto diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana para aprender de quienes resguardan las memorias, los rituales y los futuros de las prácticas identitarias que le dan sentido a la inscripción de la Cocina Tradicional Mexicana en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Cada clase tiene tres ejes: 1) las características histórico-gastronómicas que han configurado la región cultural; 2) los procesos comunitarios de transmisión de conocimientos, defensa del territorio y rebeldía alimentaria; y 3) las trayectorias singulares de cada maestra como protagonista de transformaciones sociales, educativas, turísticas, económicas, laborales e identitarias mediante proyectos que tienen a la cocina como epicentro.

Así, esta pedagogía de lo testimonial constituye un acercamiento único a las realidades de las cocinas tradicionales en México y posiciona a las maestras cocineras como portadoras culturales, agentes de cambio y protagonistas esenciales de la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial en todas sus dimensiones.
  • RECUERDA
Este no es un curso para aprender a cocinar, sino un diplomado para adquirir aprendizajes históricos, territoriales y  colaborativos desde las trayectorias y los proyectos de quienes mantienen en pie las cocinas tradicionales.

EJES REFLEXIVOS

  • Detrás de todos los platillos hay historias, esfuerzos, proyectos y rebeliones.
  • La cocina es un punto de partida para transformar la realidad con iniciativas gremiales, comunitarias, cooperativas, turísticas, empresariales y educativas.
  • Las cocineras tienen proyectos, intereses y experiencias que inician en la cocina y recorren múltiples territorios comunitarios, afectivos y laborales.
  • Lo tradicional no es un todo invariable, sino un mosaico de prácticas, realidades, procesos y singularidades.
  • Las cocinas tradicionales resisten gracias a personas específicas, en contextos heterogéneos y por la defensa consciente de la memoria.
  • Las raíces de la tradición se originan en tiempos diversos, entre protagonistas inesperados y con ingredientes imprevistos.

PERSONAS CONVOCADAS

El diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana está abierto a la participación de todas las personas con experiencias, intereses, prácticas o proyectos relacionados con:
  • Memorias de las cocinas tradicionales.
  • Salvaguardia del patrimonio cultural.
  • Cartografías regionales de las cocinas tradicionales.
  • Comunicación, difusión y proyección de saberes gastronómicos.
  • Testimoniales, relatos e historias de vida.
  • Recopilación, análisis y divulgación de saberes tradicionales.
  • Gestión cultural.
  • Organización comunitaria.
  • Estudios de gastronomía.
  • Emprendimientos culinarios.
  • Formación de cooperativas.
  • Iniciativas turísticas desde la cocina tradicional.
  • Sazones, pesares y antojos de la poesía en idiomas indígenas.
  • Narrativas literarias con la cocina como protagonista.
  • Desarrollo de libros y proyectos de cocina.

APRENDIZAJES Y EXPERIENCIAS

Las personas que cursen el diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana:

  • Tomarán parte de una inmersión cultural en las realidades que impactan en las cocinas tradicionales de México.
  • Adquirirán un panorama de los retos que enfrentan sus protagonistas y las visiones que animan su vitalidad.
  • Distinguirán la trascendencia de la cocina tradicional como síntesis de cosmovisiones y pertenencias.
  • Valorarán la diversidad gastronómica en México.
  • Conocerán proyectos que fortalecen la práctica de la cocina tradicional mexicana.
  • Adquirirán herramientas para colaborar en la investigación de temas relativos a las cocinas tradicionales de México.
  • Identificarán los procesos de desplazamiento, omisión, pérdida y deforestación que enfrentan las cocinas tradicionales de México.
  • Sabrán de iniciativas de salvaguardia, enseñanza y defensa de las cocinas tradicionales de México.
  • Reconocerán la importancia de las cocinas en la creación poética contemporánea en lenguas indígenas.
  • Incorporarán la perspectiva de salvaguardia para el desarrollo de proyectos narrativos en torno a las cocinas tradicionales y sus protagonistas.

PLAN DE ESTUDIOS

SESIÓN PONENTE FECHA
APERTURA. EL LLAMADO A LA MESA
1. Horizontes de las cocinas tradicionales
Griselda Tihui Campos Ortiz
(UNAM – FFL)
12 de julio
MÓDULO 1. LOS MOTIVOS DEL QUERER
2. Defender la tortilla ceremonial
Ma. del Consuelo Venancio
(Guanajuato)
26 de julio
3. Multiplicar el cacao
Estela Lázaro Magaña
(Tabasco)
9 de agosto
4. Encontrarse con el mezcal
Patricia Acevedo Pacheco
(Guerrero)
23 de agosto
5. Agradecer el cobijo
Martha Díaz de Kuri
(Ciudad de México)
6 de septiembre
MÓDULO 2. LOS COBIJOS DEL RITUAL
6. Amasar la rebeldía
Soledad Nicolás Gutiérrez
(Puebla)
20 de septiembre
7. Hornear el arraigo
Cuitláhuac Córdova
(Tamaulipas)
4 de octubre
8. Avivar el fuego
Gladys Espinoza
(Colima)
18 de octubre
9. Narrar con las ancestras
Laura Athié
(LEM)
1 de noviembre
MÓDULO 3. LAS VEREDAS DE LA HERENCIA
10. Encarnar el deleite
Amanda Covarrubias: La Patrona de la Parrilla
(Coahuila)
15 de noviembre
11. Navegar La Chinesca
Ramón García Yee
(Baja California)
29 de noviembre
12. Soñar con el pulque
Bibiana Bautista Gaitán
(Oaxaca)
13 de diciembre
13. Politizar el paladar
Sarah Bak-Geller Corona
(UNAM – IIA)
10 de enero
MÓDULO 4. LA COSECHA DE FUTUROS
14. Amplificar las raíces
Nidia Patricia Hernández
(Veracruz)
24 de enero
15. Defender la memoria
Reyna Pérez Vicuña
(Morelos)
7 de febrero
16. Festejar los sabores
Celia Gpe. Montaño Flores
(Sinaloa)
21 de febrero
17. Sazonar la poesía
Susana Bautista
(Estado de México)
7 de marzo
CIERRE. EL SOSIEGO DE LA SOBREMESA
18. Reconfigurar los proyectos
Efrén Calleja Macedo
(LEM)
21 de marzo
  • RECUERDA
El programa establece dos sesiones quincenales al mes, excepto:
• En DICIEMBRE hay una clase.
• En NOVIEMBRE hay tres clases.

MODALIDADES

PRESENCIAL

Sesiones sabatinas cada 15 días, de 10:00 a 15:00 horas, en la sede de LEM, ubicada en el Centro Histórico de Puebla, Puebla.

Quienes toman la modalidad presencial tienen la posibilidad de ver hasta dos sesiones en línea, cuando no puedan asistir a la clase en LEM.

EN LÍNEA

La transmisión se hace en vivo a través de la plataforma de LEM con producción multicámara y edición de video en directo. Esta modalidad puede tomarse:

  • De manera sincrónica, en directo.
  • De manera diferida, al ritmo de cada estudiante.

Quienes cursan la modalidad en línea pueden acudir a la sesión presencial cuando así lo dispongan, sólo deben notificar su asistencia con anterioridad.

Una vez finalizadas las 18 sesiones del diplomado, los videos permanecerán disponibles hasta el 10 de abril de 2026.

  • RECUERDA

Por motivos legales, las clases no pueden ser copiadas, descargadas o distribuidas fuera de nuestra plataforma. Sólo están disponibles como material de aprendizaje durante el diplomado.

Maestros y Maestras

INVERSIÓN ECONÓMICA

ESTUDIANTES NACIONALES

Costo total del diplomado:

(Inscripción y 9 mensualidades)

$15,400

(quince mil cuatrocientos pesos mexicanos)

Inscripción:

$1,000

(quince mil cuatrocientos pesos mexicanos)

Mensualidad:

$1,600

(mil seiscientos pesos mexicanos)

9 mensualidades en total

Pagar con PayPal
Pagar con Stripe

ESTUDIANTES INTERNACIONALES

Costo total del diplomado:

(Inscripción y 9 mensualidades)

818USD

(ochocientos dieciocho dólares americanos)

Inscripción:

53 usd

(cincuenta y tres dólares americanos)

Mensualidad:

85 usd

(ochenta y cinco dólares americanos)

9 mensualidades en total

Pagar con PayPal
Pagar con Stripe

COSTO DE SESIÓN PARA PERSONAS NO INSCRITAS AL DIPLOMADO

Estudiantes nacionales

$1,000

(mil pesos mexicanos)

Estudiantes internacionales

53 USD

(cincuenta y tres dólares americanos)

DESCUENTOS

[SÓLO APLICA UNO POR PERSONA]

PAGO TOTAL DEL DIPLOMADO EN UNA SOLA EMISIÓN (INSCRIPCIÓN GRATUITA)

Pago único de estudiantes nacionales

$14,400

(catorcemil  mil cuatrocientos pesos mexicanos)

Pago único de estudiantes internacionales

765 usd

(setecientos setenta y cinco dólares americanos)

INSCRIPCIÓN GRUPAL DE TRES O MÁS PERSONAS: INSCRIPCIÓN GRATUITA

Primer pago de estudiantes nacionales

$1,600

(mil seiscientos pesos mexicanos)

Pagar con PayPal
Pagar con Stripe

Primer pago de estudiantes internacionales

85 USD

(ochenta y cinco dólares americanos)

Pagar con PayPal
Pagar con Stripe

INSCRIPCIÓN GRUPAL DE TRES O MÁS PERSONAS CON PAGO TOTAL DEL DIPLOMADO: INSCRIPCIÓN GRATUITA Y 10% DE DESCUENTO EN EL COSTO GENERAL

Primer pago de estudiantes nacionales

$12,960

(doce mil novecientos sesenta pesos mexicanos)

Pagar con PayPal
Pagar con Stripe

Primer pago de estudiantes internacionales

686 USD

(seiscientos ochenta y seis dólares
americanos)

Pagar con PayPal
Pagar con Stripe

PAGO DE INSCRIPCIÓN Y PRIMERA MENSUALIDAD ANTES DEL 15 DE JUNIO: 50% DE DESCUENTO EN INSCRIPCIÓN

Primer pago de estudiantes nacionales

$2,100

(dos mil cien pesos mexicanos)

Primer pago de estudiantes internacionales

137 USD

(ciento treinta y siete dólares americanos)

Inscripción gratuita para EXALUMNOS LEM

  • RECUERDA

El costo estándar del diplomado se cubre en una inscripción y nueve mensualidades.
Las mensualidades corresponden a los meses de julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo.

FORMAS DE PAGO

DEPÓSITO O TRANSFERENCIA A CUENTA LEM

Datos de la cuenta:

  • LEM Centro de Producción S. A. de C. V.
  • Banco: Banamex
  • Cuenta: 03628 015
  • Clabe: 0026 5070 1536 2801 51
  • Sucursal: 7015

TRANSFERENCIA POR PASARELA DE PAGOS

Este movimiento se hace en la página web de lem. Contamos con PayPal y Stripe.

  • RECUERDA

En todos los casos, el comprobante de pago debe enviarse al correo electrónico hola@lemmexico.com con los siguientes datos:
• Nombre de la persona que hace el depósito
• Concepto que se paga (inscripción y mensualidad / mensualidad)
• Diplomado en el que participa

REQUISITOS DE INGRESO

Las personas interesadas en cursar el diplomado deberán enviar al correo electrónico hola@lemmexico.com los siguientes documentos:

1. Carta de motivos

En formato Word o pdf no mayor a 3 páginas, con la siguiente estructura:

a. Datos generales

  • Nombre (tal y como debe aparecer en el diploma)
  • Ocupación o profesión
  • Teléfono
  • Correo electrónico
  • Edad
  • Lugar de residencia
  • Modalidad (presencial o en línea)

b. Explicación de sus vínculos con los temas del diplomado: intereses, proyectos, búsquedas, actividades…

c. En caso de existir, proyecto específico que le interesa fortalecer con el conocimiento adquirido durante el diplomado.

d. Semblanza breve.

2. Comprobante de pago

Por $2,500 pesos mexicanos por la inscripción y primera mensualidad (correspondiente a julio), con el concepto “Diplomado Latidos 2025”. En el caso de las y los estudiantes internacionales, el pago es de 137 dólares. En el cuerpo del correo se deben incluir los siguientes datos:.

  • Nombre de la persona que se inscribe
  • Concepto que se paga

REQUISITOS DE EGRESO

Para recibir el diplomado correspondiente a la quinta edición del diplomado Latidos de la Cocina Tradicional Mexicana, se deberá cumplir con tres requisitos:

1. Entrega de la RELATORÍA

Entrega de texto que explicite y visibilice la manera en la que las sesiones y los módulos del diplomado tuvieron efecto en la visión, la práctica y la reflexión del estudiante. LEM entregará la estructura correspondiente para dicho documento.

2. Cumplimiento de ASISTENCIA

El mínimo de asistencia es de 80%. Este registro se hace de acuerdo con la modalidad de inscripción. En la caso de la modalidad en línea, la plataforma arroja métricas de asistencia y permanencia. En la modalidad presencial, se firma lista de asistencia.

3. PAGOS completos

Los pagos de cada mensualidad deben llevarse a cabo durante los primeros cinco días de cada mes.